乳酸菌應用最早最廣泛，種類繁多。厭氧或兼性厭氧生長，在pH3.0-4.5酸性條

件下仍能生存；能夠分解碳水化合物，主要代謝產物為乳酸，可增加腸道酸度，從而

抑制腸道不耐酸厭氧病菌繁殖；乳酸菌能產生氨基氧化酶和分解硫化物的酶類，可將

臭源——吲哚化合物完全氧化成無毒害、無臭、無污染的物質，還可合成短鏈脂肪酸

和B族維生素，能中和毒性產物，抑制氨和胺的合成，增強免疫力水產動物腸道中的

正常乳酸菌群有菌乳桿菌、鏈球菌、嗜檸檬酸明串球菌(Leuconostoc),這些菌能產生

一種特殊的物質，能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌(Salmonella)的生長。